Informations

Recette

Titre: Parles-en à mon avocat!

Ingrédients principaux:

Fruits: Avocat, melon miel, agrume (pamplemousse rose)

Légumes: petit pois, asperge verte

Herbe/épice: Menthe, gingembre (plante vivace)

Protéine animale (facultatif): prosciutto

Éléments:

Fleur d’avocat, purée avocat-menthe, gingembre confit, aspic à l’agar-agar, boules de melons, asperge à l’anglaise et fleur de prosciutto (facultatif).

Présentation:

As-tu soif?:

(Bon… je vous suggère de l’eau, mais on va aussi demander à une professionnelle en oenologie, ok? 🥂)

Sommelière: Florence Pelland-Goyer, Chasse-Galerie

Accord suggéré: Grüner Veltliner, 2016, Autriche, 19.05$ SAQ

Raisonnement : Un vin léger choisi pour son côté végétal, floral.

Salut là,

Lau xx

Bibliographie

• Bouvier, L. & Perreault, V. (2009). « Applications des sciences en cuisine: oxydation », Chenelière Éducation, Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Canada, p.36, 103-104.
• Brown, A. (2011). « Fruits », Fourth Edition, Wadsworth CENGAGE Learning, p. 301-305.
• Chartier, F. (2015). « L’essentiel de Chartier – L’ABC des harmonies aromatiques à table et en cuisine », Les Éditions La Presse, 399p.
• Guide visuel de l’alimentation (2018). « Légumes fruits », Les Éditions MD, Montréal,  p.120-121.
• L’encyclopédie visuelle des aliments (2017). « Avocat », les éditions Québec Amérique Inc.  p.128-129.
• Le Grand Larousse Gastronomique (2017). « Avocat », Larousse, p.63.
• Puglisi, C.F. (2014). « Asparagus, Sunflower Seeds, and Mint », Ten Speed Press, Berkeley, p.399-400. – inspiration menthe-asperge
• Segnit, N. (2012) “Le répertoire des saveurs”, Édition Hachette Livre (Marabout), p.245-246, 254, 352.