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PinnerDescription
Une recette vraiment le fun à faire! Une pâte un peu sucrée et dense, un classique Montréalais, point bonis si vous avez un four à bois.
Musique d’ambiance suggérée :
Love Brand New – Bob Moses
Nombre de portions
Ingrédients
POUR L’APPAREIL BAGEL
- 1 ½ tasses (375 mL) d’eau (40 °C)
- 1 c. à table (9 g) de levure instantanée
- ¼ tasse (60 mL) d’huile de tournesol
- ½ tasse (125 mL) de miel
- 2 (120 g) oeufs
- 4 tasses (540 g) de farine blanche non-blanchie
- 2 tasses (270 g) de farine de blé entier
- 2 c. à thé (8 g) de sel kosher fin
POUR LE BAIN D’EAU BOUILLANTE
- 4 litres d’eau
- ¼ tasse (60 mL) de miel
GARNITURE
- 2 c. à table de graines de sésame blanches
Méthodes
- Dans un bol d’un mélangeur sur socle, combiner: l’eau, l’huile, le miel et les oeufs. Mélanger avec un fouet quelques secondes.
- Installer le crochet à pétrir puis, ajouter la levure instantanée, le sel ainsi que la farine graduellement,.
- Pétrir pendant 6 minutes (jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse).
- Huiler légèrement un bol et y déposer l’appareil de pâte et couvrir d’un linge humide. Transférer dans un four fermé avec la lumière allumée seulement (ou température ambiante de 22 °C) et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Diviser la pâte en 18 portions puis, former des cylindres de 2.5 cm (1 po) x 22,5 cm (12 po) – (environ, pas besoin de sortir une règle la gang!).
- Venir joindre les deux bouts en roulant le joint (avec la main à l’intérieur du bagel). Pincer les 2 extrémités pour former un anneau.
- Transférer les bagels sur une plaque à cuisson (vous pouvez mettre un peu de farine pour éviter qu’ils collent). Garder un espacement de 5 cm (2 po) les uns des autres.
- Laisser reposer encore pendant 30 minutes.
- Quelques minutes avant la fin de la sieste de vos bagels, porter à ébullition l’eau et le sirop d’érable (ou miel). En même temps, partir le four à 425°F (220 °C).
- Bouillir les bagels (pas tous en même temps, en groupe de 2-3 bagels, ça dépend de la circonférence de la casserole choisie).
- Cuire 45 secondes d’un côté, tourner les bagels délicatement et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes de l’autre côté. Retirer les bagels avec un écumoir (ou une pince), égoutter et déposer sur une plaque de cuisson.
- Refaire l’opération avec les autres bagels.
- Garnir de graines de sésame et cuire 18-20 minutes (jusqu’à ce que les bagels soient dorés). *
Notes de Lau
* Si vous avez 2 plaques au four en même temps, il très important d’interchanger les plaques à la mi-cuisson pour qu’ils obtiennent le même bronzage.
Vous pouvez faire des variantes avec les garnitures en ayant un mix de graines de pavot, flocons d’oignons et d’ail déshydratés, graines de sésame ou encore des épices zaatar, etc.
Nutrition
- Portion(s): 1 unité
- Calories: 220
- Lipide(s): 1.5 g
- Gras trans: 0 g
- Glucide(s): 40 g
- Fibre(s): 1 g
- Protéine(s): 8 g
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