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PinnerDescription
Mon but avec cette recette était de végétaliser un classique du brunch. Un plat inspiré de l’assiette brunch chez Régine Café à Montréal (sans les champignons).
Musique d’ambiance suggérée :
Bientôt ce sera Noël – Damien Robitaille
Nombre de portions
Ingrédients
- 4 œufs entiers
- Environ 200 g de « viande » hachée végétale
- 1 gousse d’ail, hachée
- ¼ c. à thé d’origan
- ¼ c. à thé de thym
- ¼ c. à thé de paprika
- ¼ c. à thé de sel
- ⅛ à thé de poivre noir (ou au goût)
- 2 c. à table de lait de votre choix
- 1 c. à table de farine de blé entier
- ¼ à ½ tasse de chapelure *
- 1 tasse d’huile de tournesol (ou neutre) *
Garnitures
- Poivre noir moulu (au goût)
- Fleur de sel (au goût)
- Feuilles de persil frais (au goût)
Méthodes
Préparation des œufs :
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau à feu vif. Une fois l’ébullition atteinte, déposer doucement les œufs dans la casserole et bouillir pendant 6 minutes. Éteindre le feu et transférer les œufs dans un bol d’eau glacée. Laisser reposer avant de peler les coquilles.
Préparation de l’appareil « viande » :
- Dans un grand bol, mélanger la « viande » hachée avec l’ail, l’origan, le thym, le paprika, le sel, le poivre, le lait ainsi que la farine. Bien mélanger, couvrir et réserver.
L’assemblage :
- Déposer un morceau de film alimentaire sur la planche à découper.
- Diviser l’appareil de « viande » en 4 portions égales, puis étaler une portion en fine couche sur le film plastique.
- Placer un œuf au centre, rassembler les coins du film alimentaire et enrouler l’appareil de « viande » autour de l’œuf.
- Répéter l’opération avec les autres œufs.
La chapelure :
- Ajouter de la chapelure dans un grand bol. Rouler les œufs enrobés de l’appareil de « viande » dans la chapelure pour les enrober uniformément.
Finition :
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen pendant 1 minute. À l’aide d’une cuillère à rainures, plonger délicatement les œufs dans l’huile et cuire environ 6-8 minutes. *
- Une fois cuits, les retirer et les transférer dans un plat tapissé de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Garnitures :
- Ajouter les garnitures désirées.
- Servir chaud !
Notes de Lau
* Alternativement, vous pourriez les faire cuire à l’aide d’une friteuse à air (selon les directives du fabricant).
Si vous optez pour la cuisson dans l’huile, je recommande fortement une température entre 155 et 180 oC (311 et 356 oF). Au-delà de 200 oC (400 oF), l’huile se détériore et l’absorption des aliments augmente. (Source : Bouvier, Perreault, 2009)
Nutrition
- Portion(s): 1 oeuf
- Lipide(s): 13 g
- Glucide(s): 9 g
- Fibre(s): 2 g
- Protéine(s): 17 g
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