Ah le printemps, le retour des belles journées ensoleillées. Et qui dit soleil, dit fleurs ! J’adore les fleurs, particulièrement celles qui se mangent ! Oui, oui, il est possible d’en manger quelques-unes !
Avertissement : Voici quelques précautions à prendre avant de se lancer dans les plates-bandes fleuries !
- L’identification formelle de vos fleurs est primordiale (certaines fleurs sont toxiques, attention).
- S’éloigner des fleurs traitées aux pesticides chimiques ou biologiques.
- Il est déconseillé d’aller chez le fleuriste pour vos fleurs comestibles (voir point 2).
- Pour vérifier les réactions allergiques, goûter à petites doses pour commencer.
- Il est conseillé d’éliminer les étamines et le pistil dans plusieurs cas comme l’hémérocalle.
- Il est fortement conseillé de laver les fleurs à l’eau froide en vérifiant la présence de petits insectes (à moins que vous vouliez ajouter un peu de crunch…)
Pour l’occasion, je me suis concentrée sur 5 variétés différentes. Voyons voir…
LA BOURRACHE
Borago officinalis
Origine : De la région de la Méditerranée
Potager : Plante annuelle
Feuilles larges, longues, ridées, rugueuses et hérissées de poils blancs
Fleurs bleues, blanches ou rouges
Goût : Jeune feuille : rappelant un peu le concombre
Fleur : rappelant la saveur de l’huître
Particularités : Utiliser préférablement les jeunes feuilles (avant l’apparition des poils blancs)
Utilisations : Fleur : Infusée (thé glacé), confite, macérée dans le vin, etc.
Feuille : En salade, en vinaigrette, sautée, incluse dans la farce des feuilles de vigne, etc.
LA CAPUCINE
Tropaeolum majus
Origine : De l’Amérique du Sud, puis introduite en France vers la fin du 17e siècle.
Potager : Plante annuelle en climat tempéré
Les feuilles sont plates et arrondies.
Elle fleurit (5 pétales) de juin à septembre.
Goût : Fleur : Notes poivrées (un peu comme le cresson)
Feuille : Piquant (un peu comme le radis ou la moutarde)
Particularités : Les fleurs ainsi que les feuilles sont comestibles !
Il n’est pas nécessaire de retirer les étamines et le pistil avant de les manger.
De couleur jaune, orange ou rouge, les fleurs ajoutent de l’éclat à vos plats.
Utilisations : Fleur : En salade, dans un sandwich, comme décorations de gâteau
Feuille : Sur un gaspacho frais, comme substitut du basilic dans votre prochain pesto.
Boutons floraux : confits dans du vinaigre à l’estragon pour un goût ressemblant à une câpre !
LA LAVANDE
Lavandula, spp
Origine : De la région de la Méditerranée
Potager : C’est une plante à fleurs bleues violettes.
La lavande est en floraison tout l’été jusqu’au premier gel (fin juin à août au Québec).
Goût : Fleuri et boisé (rappelant un peu le romarin)
Harmonisation aromatique : S’associe bien aux champignons de Paris, à la menthe, aux agrumes et à la figue fraîche.
Particularités : Dégage une odeur prononcée très recherchée.
Le plan de lavande peut se congeler.
Utilisations : Fleur : En parcimonie (très odorant) dans les desserts comme les crèmes glacées, gelées, poudings, gâteaux, etc.
LA VIOLETTE OU PENSÉE
Viola, spp
Origine : De l’Europe et de l’Asie
Potager : Plante vivace
Feuilles dentées en forme de cœur
Fleurs aux pétales bleues, violettes, blanches, jaunes ou rouge vif.
Floraison de février à juin.
Goût : Très doux, surtout utilisée pour sa couleur vive (pétales).
Harmonisation aromatique : S’associe bien au citron, à la framboise, au cassis et au chocolat noir.
Particularités : Les fleurs dégagent un parfum délicat et sont aussi comestibles que les feuilles.
Utilisations : Feuilles : En salade, dans les soupes, etc.
Fleurs : Infusées, confites au sucre, dans la farce de volaille ou de poisson, pâtes florales.
LE PISSENLIT
Taraxacum officinale, astéracées
Origine : De l’Eurasie
Potager : Plante vivace, habituellement considérée comme une mauvaise herbe.
Ses feuilles sont profondément dentées et d’un vert vif.
Goût : Pour un goût plus délicat, les cultiver à l’abri de la lumière et les cueillir avant la floraison.
Les feuilles du pissenlit sauvage sont plus petites et plus amères.
Harmonisation aromatique : S’associe bien aux asperges, citron, coriandre, fenouil, navet, persil, yuzu, etc.
Particularités : Son action hautement diurétique lui a valu le nom de « pisse-en-lit ».
Éviter les plantes exposées à beaucoup de pollution (sur le bord de la route, par exemple).
Utilisations : Feuilles : Crues ou bouillies. Excellentes en salades ou sautées.
Pour diminuer leur amertume, blanchir 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante.
BIBLIOGRAPHIE
- Chartier, F. (2015). « Lavande », « Pissenlit », L’essentiel de Chartier – L’ABC des harmonies aromatiques à table et en cuisine, Les Éditions La Presse, p. 137, 269.
- Gingras, P., Larivée, R. « Fleurs comestibles ; les belles de l’été », page consultée le 20 mai 2020 au https://www.ricardocuisine.com/chroniques/l-ingredient/148-fleurs-comestibles-les-belles-de-l-ete
- Québec Amérique (2017). « Bourrache », « Lavande », « Pissenlit », « Violette », L’encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Les éditions Québec-Amérique Inc. p. 86, 543-544, 606.
- Larousse (2017). « Bourrache », « Capucine », « Violette », Le Grand Larousse Gastronomique, Larousse, Paris, p. 127, 159, 898.
Note : Cet article est commandité par la pépinière Jacques Lauzon ; vous pouvez trouver les 4 premières variétés de fleurs à leurs serres à Laval.
Laisser un commentaire