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PinnerDescription
Revenons à une méthode ancestrale de conservation des aliments (à l’aide de sucre et de sel). Le saumon saumuré avec le gin citronné se marie super bien avec la coriandre et l’aneth frais.
Musique d’ambiance suggérée :
The Salmon Dance – The Chemical Brothers
Nombre de portions
Ingrédients
- 500 g de saumon frais (certifié OceanWise, de préférence)
- ¾ de tasse (200 g) de sel
- ½ tasse (130 g) de sucre granulé
- 2 c. à table (8 g) de graines de coriandre
- 4 c. à thé (8 g) de grains de poivre noir
- Le zeste d’un citron
- 2 oz (50 g) de gin*
- 1 bouquet (75 g) d’aneth frais haché
Méthodes
- À l’aide d’un pilon et d’un mortier, broyer les graines de coriandre et les grains de poivre.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Dans un récipient, placer le saumon côté chair vers le haut et étendre l’appareil sur la chair de manière à recouvrir uniformément la protéine.
- Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 36 heures.
- Au moment de servir, déballer le saumon et gratter le mélange de sel en excès.
- Couper les filets très finement en diagonale à l’aide d’un couteau aiguisé.
Notes de Lau
* Je recommande le gin de la Distillerie 3 Lacs au citron.
Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.
Nutrition
- Portion(s): ¼ recette (approx)
- Lipide(s): 5 g
- Glucide(s): 16 g
- Fibre(s): 2 g
- Protéine(s): 33 g
La recette en version PDF est juste ici:
Gravlax de saumon
Le gin utilisé : Distillerie 3 Lacs (produit reçu).
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