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© LAU à LA BOUFFE

Oeufs écossais (végétariens)

  • Auteure: Lau à la bouffe
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 4 oeufs 1x
  • Categorie: Plats, principaux, brunch
  • Méthode: Intermédiaire

Description

Mon but avec cette recette était de végétaliser un classique du brunch. Un plat inspiré de l’assiette brunch chez Régine Café à Montréal (sans les champignons).

Musique d’ambiance suggérée :

Bientôt ce sera Noël – Damien Robitaille


Nombre de portions

Ingrédients

  • 4 œufs entiers
  • Environ 200 g de « viande » hachée végétale
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • ¼ c. à thé d’origan
  • ¼ c. à thé de thym
  • ¼ c. à thé de paprika
  • ¼ c. à thé de sel
  • à thé de poivre noir (ou au goût)
  • 2 c. à table de lait de votre choix
  • 1 c. à table de farine de blé entier
  • ¼ à ½ tasse de chapelure *
  • 1 tasse d’huile de tournesol (ou neutre) *

Garnitures

  • Poivre noir moulu (au goût)
  • Fleur de sel (au goût)
  • Feuilles de persil frais (au goût)

Méthodes

Préparation des œufs :

  1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau à feu vif. Une fois l’ébullition atteinte, déposer doucement les œufs dans la casserole et bouillir pendant 6 minutes. Éteindre le feu et transférer les œufs dans un bol d’eau glacée. Laisser reposer avant de peler les coquilles.

Préparation de l’appareil « viande » :

  1. Dans un grand bol, mélanger la « viande » hachée avec l’ail, l’origan, le thym, le paprika, le sel, le poivre, le lait ainsi que la farine. Bien mélanger, couvrir et réserver.

L’assemblage :

  1. Déposer un morceau de film alimentaire sur la planche à découper.
  2. Diviser l’appareil de « viande » en 4 portions égales, puis étaler une portion en fine couche sur le film plastique.
  3. Placer un œuf au centre, rassembler les coins du film alimentaire et enrouler l’appareil de « viande » autour de l’œuf.
  4. Répéter l’opération avec les autres œufs.

La chapelure :

  1. Ajouter de la chapelure dans un grand bol. Rouler les œufs enrobés de l’appareil de « viande » dans la chapelure pour les enrober uniformément.

Finition :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen pendant 1 minute. À l’aide d’une cuillère à rainures, plonger délicatement les œufs dans l’huile et cuire environ 6-8 minutes. *
  2. Une fois cuits, les retirer et les transférer dans un plat tapissé de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Garnitures :

  1. Ajouter les garnitures désirées.
  2. Servir chaud !

Notes de Lau

* Alternativement, vous pourriez les faire cuire à l’aide d’une friteuse à air (selon les directives du fabricant).

Si vous optez pour la cuisson dans l’huile, je recommande fortement une température entre 155 et 180 oC (311 et 356 oF). Au-delà de 200 oC (400 oF), l’huile se détériore et l’absorption des aliments augmente. (Source : Bouvier, Perreault, 2009)


Nutrition

  • Portion(s): 1 oeuf
  • Lipide(s): 13 g
  • Glucide(s): 9 g
  • Fibre(s): 2 g
  • Protéine(s): 17 g