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© LAU À LA BOUFFE

Muffins aux bleuets, au citron et aux amandes grillées (sans gluten)

  • Auteure: Lau à la bouffe
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 25 à 30 minutes
  • Temps total: environ 50 minutes
  • Rendement: 12 muffins 1x
  • Categorie: Collations, desserts
  • Méthode: Facile

Description

Une alternative sans gluten pour les cœliaques et les intolérants. Pour une version avec gluten, simplement remplacer la farine d’avoine par de la farine tout usage et le tour est joué!

Musique d’ambiance suggérée :

Blueberry Lemon – Outboxx


Nombre de portions

Ingrédients

  • 1 tasse (105 g) d’amandes effilées
  • 4 œufs
  • tasse (95 g) de sucre de coco*
  • ½ c. à thé de zeste de citron
  • 1 c. à table (13 g) de jus de citron frais
  • tasse (130 g) d’huile de noix de coco
  • 1 ½ tasse (140 g) de farine d’avoine**
  • 1 tasse (115 g) de farine d’amandes
  • 1 c. à table (5 g) de graines de lin moulues
  • 2 c. à thé (10 g) de bicarbonate de soude
  • 1 tasse (125 g) de bleuets congelés

Méthodes

  1. Préchauffer le four à 350oF (180oC).
  2. Sur une plaque à cuisson, griller les amandes pendant 10 minutes (apparence dorée). Réserver.
  3. Tapisser un moule à muffins standard de 12 caissettes à muffins. ***
  4. Fouetter les œufs avec le sucre.
  5. Ajouter le zeste et le jus de citron et l’huile de coco
  6. Dans un bol moyen, mélanger la farine d’avoine, la farine d’amande, les graines de lin moulues, le bicarbonate de soude, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
  7. Ajouter délicatement au mélange d’œufs et fouetter pour combiner.
  8. À la maryse, incorporer les bleuets et les amandes grillées. ****
  9. Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chacun d’entre eux jusqu’au rebord.
  10. Enfourner en tournant le moule à la mi-cuisson, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent au centre en ressorte propre, soit de 25 à 30 minutes.

Notes de Lau

* Vous pouvez substituer pour du sucre brun (cassonade).

** Pour faire de la farine d’avoine, passer les flocons d’avoine au mélangeur.

*** Vous pouvez aussi graisser votre moule avec de l’huile en aérosol.

**** J’aime bien en réserver un peu pour le dessus des muffins (belle présentation).


Nutrition

  • Portion(s): 1 muffin
  • Lipide(s): 23 g
  • Glucide(s): 19 g
  • Fibre(s): 4 g
  • Protéine(s): 8 g