Soycream au citron, au romarin et au gingembre Imprimer

Soycream au citron, au romarin et au gingembre

  • Auteure: Lau à la bouffe
  • Temps de préparation: 1 heure
  • Temps total: Environ 8 heures
  • Rendement: 1 L (4 tasses) 1x
  • Categorie: Desserts
  • Méthode: Intermédiaire

Description

Une recette sans produits laitiers! Congelez votre bol de sorbetière à l’avance pour cette recette.

Musique d’ambiance suggérée :

Ice Cream – Mika


Nombre de portions

Ingrédients

  • 950 ml de lait de soya
  • Le zeste de 2 citrons
  • 2 à 3 branches de romarin
  • 1 c. à table (10 g) de gingembre tranché
  • 6 jaunes d’œufs (120 g)
  • de tasse (130 g) de sucre
  • ¼ de tasse (25 g) de fécule de maïs
  • 2 oz (50 g) de gin*
  • ½ c. à thé (2 g) de sel

Méthodes

  1. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule pour obtenir un appareil jaune pâle et lisse. Réserver.
  2. Dans une casserole, fouetter le lait, le zeste de citron, le romarin et le gingembre à feu moyen. Laisser mijoter en remuant souvent.
  3. Après environ 20 minutes, retirer les zestes de citron et le gingembre (à l’aide d’une passoire).
  4. À l’aide d’une maryse, verser l’équivalent de ½ tasse de lait chaud dans le mélange d’œufs, puis transférer le mélange de jaunes dans la casserole avec le reste du lait.**
  5. Cuire à feu doux, en remuant afin d’épaissir le mélange.***
  6. Hors feu, filtrer le mélange à travers une passoire et incorporer le gin et le sel.
  7. Réfrigérer pendant 3 heures.****
  8. Une fois réfrigéré, baratter selon les instructions du fabricant puis, congeler pendant un minimum de 4 heures avant de servir.

Notes de Lau

*Je recommande le gin de la Distillerie 3 Lacs au citron. Le gin dans la recette est facultatif, mais cela aide à éviter la formation de gros cristaux de glace dans le mélange (texture plus agréable). On peut congeler l’eau autour, mais pas le gin. Donc, je vous le conseille fortement. Vive les soycream sans cristaux !

** L’utilisation de la maryse au lieu du fouet est à privilégier, car cela empêchera le mélange de former une grande quantité d’écume (mousse blanchâtre) qui nuirait à l’aspect final du soycream !

*** Jusqu’à ce que la base recouvre le dos d’une cuillère, mais qu’un coup de doigt laisse une ligne nette.

**** Vous pouvez réfrigérer durant toute la nuit si vous avez le temps.


Nutrition

  • Portion(s): ½ tasse
  • Lipide(s): 5 g
  • Glucide(s): 24 g
  • Fibre(s): 1 g
  • Protéine(s): 5 g
Une recette sans produits laitiers! Congelez votre bol de sorbetière à l’avance pour cette recette.