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Bouillon de légumes

  • Auteure: Lau à la bouffe
  • Temps de préparation: 2-5 minutes
  • Temps de cuisson: 0,5 - 1 heure
  • Temps total: Environ 1 heure
  • Rendement: Variable
  • Categorie: Soupes, potages, etc.
  • Méthode: Facile

Description

Pour faire cette recette, vous devez garder vos retailles de légumes. Une façon efficace et savoureuse de réutiliser ses restes alimentaires ! Qui n’aime pas les bouillons maison ? Une recette de base parfaite pour vos soupes, sauces, etc.


Nombre de portions

Ingrédients

  • 1 c. à table d’huile d’avocat
  • QS* retailles de légumes (oignon, ail, céleri, carottes, poivrons, brocolis, etc.) (ex :1,5 L)
  • QS eau (ex : 2L)
  • Bouquet garni (idéalement: vert de poireau, thym, persil, feuille de laurier)
  • 1 c. à thé de sambal oelek (pour 2 L d’eau)
  • 1 c. à table de miso de riz (pour 2 L d’eau)
  • 3 c. à table de levure alimentaire (pour 2 L d’eau)
  • Sel et poivre au goût

Méthodes

  1. Dans un grand chaudron préalablement chauffé, suer les retailles avec l’huile d’avocat.
  2. Cuire environ 5 minutes afin d’obtenir une légère coloration des légumes.
  3. Mouiller (couvrir les retailles de légumes d’eau).
  4. Cuire environ 1 heure (minimum 30 minutes).
  5. Ajuster les saveurs selon vos goûts. J’adore incorporer du sambal oelek, miso, et de la levure alimentaire à la fin de la cuisson pour aller chercher plus de saveurs (umami).
  6. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes et laisser refroidir.
  7. Filtrer à l’aide d’un tamis et conserver au réfrigérateur environ 1 semaine ou au congélateur 1 à 2 mois.

Notes de Lau

* QS : quantité suffisante

Conservez vos retailles de légumes au congélateur pour éviter des odeurs désagréables. J’utilise un vieux contenant de crème glacée Coaticook. Lorsqu’il est plein, c’est qu’il est temps de faire son bouillon!


Nutrition

  • Portion(s): Pour 1 tasse
  • Calories: 32
  • Lipide(s): 2 g
  • Glucide(s): 2 g
  • Fibre(s): 1,5 g
  • Protéine(s): 3 g