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Lau à la bouffe

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Mon Portugal Gourmand

by Lau à la bouffe Laisser un commentaire

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« La cuisine portugaise se distingue par de subtiles combinaisons de goûts, l’emploi modéré d’épices fortes, mais de beaucoup de fines herbes et d’aromates. Quelques traits généraux ressortent : grande consommation de chou, de riz, de pomme de terre et de morue ; goût marqué pour les soupes; nombreux apprêts de poissons et de fruits de mer; charcuterie renommée; desserts très sucrés, souvent à base d’œuf. » (Le Grand Larousse Gastronomique, p.701)

1. Les pâtisseries

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DSC_0356a) Pastel de Nata (ou Pastéis de Nata) : Flan aromatisé de cannelle et de zeste de citron à déguster tiède habituellement. Pâtisserie qui représente le plus le Portugal, à mon avis.

Pourquoi des pâtisseries avec des œufs au Portugal? Eh bien, le Pastel de Natal a été créé au 19e siècle par des religieuses du monastère d’hiéronymites. La raison? Il y avait une quantité énorme de jaunes d’œufs disponibles (et donc utilisés dans les pâtisseries). Les blancs d’œufs étaient utilisés pour nettoyer les vêtements des moines.

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DSC_0526b) Traveisseiro (feuilleté oreiller) : Originaire de Sintra, pâte feuilletée avec une pâte d’amande à l’intérieur, très sucré.

2. Le poisson frais (ou le peixe do dia)

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Dans un bon restaurant local, on achète notre poisson en le regardant. Il est pesé sur place (paye selon type et poids du poisson cru).

DSC_0879a) La sardine d’Algarve : pas celle en conserve dans l’huile, celle qui est fraîche, locale et savoureuse.

b) La morue (ou bacalhau) : meilleure pochée et cuite au four sur un lit de pommes de terre et d’oignons, garnie d’olives noires et d’œufs durs en quartiers.

3. Les salades

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Généralement avec laitue, tomates, oignons, concombres (team légumes…qui est avec moi?!). La vinaigrette? Habituellement inexistante, mais il y a de l’huile d’olive à perpétuité dans ce pays-là. C’est un signe du destin. Mettez un peu d’huile et le tour est joué! Si simple, si bon.

DSC_0309Il y a aussi les carottes marinées, faisant habituellement partie du couvert (ce qui est mis sur la table avant le service et qui est à nos frais si on y touche – pain, beurre, olives, marinades, pâtés de sardines, carottes marinées).

4. Caldeirada cataplana

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Un plat typiquement portugais.

Palourdes, crevettes, poisson blanc, poivrons, tomates, persil (des fois du porc et/ou du boudin) qui mijotent dans un plat nommé cataplana (poêle profonde munie d’un couvercle).

5. Les fromages et les charcuteries

DSC_0805Fromage préf : Castelo de Branco

Charcuterie préf : Porco Preto (cochon noir)

*Bonus : Le Porto, un incontournable lorsque l’on visite le Portugal.

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Le blanc :

À déguster : en apéritif.

Arômes : citron, miel, agrumes.

Se marie bien avec : les pâtés, le foie gras et les fruits secs.

Le rouge :

À déguster : avec le dessert ou en apéritif.

Arômes : noisette, amande, vanille, caramel.

Se marie bien avec : tarte aux pommes, pastel de nata.

Restaurants préférés lors du voyage

(pour l’atmosphère, la qualité du repas, le service, le temps d’attente)

  1. Restaurante Rosa Dos Ventos, Nazare
  2. A Tasquina de Paulita, Coimbra
  3. Restaurante el Paisagem, Quarteira

Et vous, votre Portugal gourmand il ressemble à quoi? 🤷‍♀️

Lau xx

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Bibliographie

Auzias, D. (2018). « Portugal », petit futé – carnet de voyage, Paris, 144p.

Grand Larousse Gastronomique (Le) (2012). « Portugal », Larousse, p.701.

Groupe Ferreira (2018). « Portugal Gourmand », [Vidéos en ligne]. Repéré à www.portugalgourmand.com

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Laurence Brouard-Trudel, BSc.

Bonjour, je suis une chef créatrice passionnée par l’univers culinaire.

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