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Recette

Titre: Parles-en à mon avocat!

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Gilles de St-Exupéry (fondateur et avocat chez Lex Start) Crédit photo: Isaël Morin

Ingrédients principaux:

Fruits: Avocat, melon miel, agrume (pamplemousse rose)

Légumes: petit pois, asperge verte

Herbe/épice: Menthe, gingembre (plante vivace)

Protéine animale (facultatif): prosciutto

Éléments:

Fleur d’avocat, purée avocat-menthe, gingembre confit, aspic à l’agar-agar, boules de melons, asperge à l’anglaise et fleur de prosciutto (facultatif).

Présentation:

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As-tu soif?:

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Florence et avocat

(Bon… je vous suggère de l’eau, mais on va aussi demander à une professionnelle en oenologie, ok? 🥂)

Sommelière: Florence Pelland-Goyer, Chasse-Galerie

Accord suggéré: Grüner Veltliner, 2016, Autriche, 19.05$ SAQ

Raisonnement : Un vin léger choisi pour son côté végétal, floral.

Vous voulez la recette complète (quantité, méthode, etc.)? Pas de panique,

c’est gratuit! Il suffit de m’envoyer un courriel au laualabouffe@gmail.com

 

Restez à l’affût, nouvel article à chaque semaine! 

À la prochaine,

Lau xx

Bibliographie

  • Bouvier, L. & Perreault, V. (2009). « Applications des sciences en cuisine: oxydation », Chenelière Éducation, Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Canada, p.36, 103-104.
  • Brown, A. (2011). « Fruits », Fourth Edition, Wadsworth CENGAGE Learning, p. 301-305.
  • Chartier, F. (2015). « L’essentiel de Chartier – L’ABC des harmonies aromatiques à table et en cuisine », Les Éditions La Presse, 399p.
  • Guide visuel de l’alimentation (2018). « Légumes fruits », Les Éditions MD, Montréal,  p.120-121.
  • L’encyclopédie visuelle des aliments (2017). « Avocat », les éditions Québec Amérique Inc.  p.128-129.
  • Le Grand Larousse Gastronomique (2017). « Avocat », Larousse, p.63.
  • Puglisi, C.F. (2014). « Asparagus, Sunflower Seeds, and Mint », Ten Speed Press, Berkeley, p.399-400. – inspiration menthe-asperge
  • Segnit, N. (2012) “Le répertoire des saveurs”, Édition Hachette Livre (Marabout), p.245-246, 254, 352.

 

 

 

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