Informations
Recette
Titre: Parles-en à mon avocat!
Ingrédients principaux:
Fruits: Avocat, melon miel, agrume (pamplemousse rose)
Légumes: petit pois, asperge verte
Herbe/épice: Menthe, gingembre (plante vivace)
Protéine animale (facultatif): prosciutto
Éléments:
Fleur d’avocat, purée avocat-menthe, gingembre confit, aspic à l’agar-agar, boules de melons, asperge à l’anglaise et fleur de prosciutto (facultatif).
Présentation:
As-tu soif?:
(Bon… je vous suggère de l’eau, mais on va aussi demander à une professionnelle en oenologie, ok? 🥂)
Sommelière: Florence Pelland-Goyer, Chasse-Galerie
Accord suggéré: Grüner Veltliner, 2016, Autriche, 19.05$ SAQ
Raisonnement : Un vin léger choisi pour son côté végétal, floral.
Salut là,
Lau xx
Bibliographie
- Bouvier, L. & Perreault, V. (2009). « Applications des sciences en cuisine: oxydation », Chenelière Éducation, Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Canada, p.36, 103-104.
- Brown, A. (2011). « Fruits », Fourth Edition, Wadsworth CENGAGE Learning, p. 301-305.
- Chartier, F. (2015). « L’essentiel de Chartier – L’ABC des harmonies aromatiques à table et en cuisine », Les Éditions La Presse, 399p.
- Guide visuel de l’alimentation (2018). « Légumes fruits », Les Éditions MD, Montréal, p.120-121.
- L’encyclopédie visuelle des aliments (2017). « Avocat », les éditions Québec Amérique Inc. p.128-129.
- Le Grand Larousse Gastronomique (2017). « Avocat », Larousse, p.63.
- Puglisi, C.F. (2014). « Asparagus, Sunflower Seeds, and Mint », Ten Speed Press, Berkeley, p.399-400. – inspiration menthe-asperge
- Segnit, N. (2012) “Le répertoire des saveurs”, Édition Hachette Livre (Marabout), p.245-246, 254, 352.
