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Lau à la bouffe

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Avocat

by Lau à la bouffe

Informations

Info_ Avocat (2)

Recette

Titre: Parles-en à mon avocat!

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Gilles de St-Exupéry (fondateur et avocat chez Lex Start) Crédit photo: Isaël Morin

Ingrédients principaux:

Fruits: Avocat, melon miel, agrume (pamplemousse rose)

Légumes: petit pois, asperge verte

Herbe/épice: Menthe, gingembre (plante vivace)

Protéine animale (facultatif): prosciutto

Éléments:

Fleur d’avocat, purée avocat-menthe, gingembre confit, aspic à l’agar-agar, boules de melons, asperge à l’anglaise et fleur de prosciutto (facultatif).

Présentation:

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As-tu soif?:

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Florence et avocat

(Bon… je vous suggère de l’eau, mais on va aussi demander à une professionnelle en oenologie, ok? 🥂)

Sommelière: Florence Pelland-Goyer, Chasse-Galerie

Accord suggéré: Grüner Veltliner, 2016, Autriche, 19.05$ SAQ

Raisonnement : Un vin léger choisi pour son côté végétal, floral.

Salut là,

Lau xx

Bibliographie

  • Bouvier, L. & Perreault, V. (2009). « Applications des sciences en cuisine: oxydation », Chenelière Éducation, Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Canada, p.36, 103-104.
  • Brown, A. (2011). « Fruits », Fourth Edition, Wadsworth CENGAGE Learning, p. 301-305.
  • Chartier, F. (2015). « L’essentiel de Chartier – L’ABC des harmonies aromatiques à table et en cuisine », Les Éditions La Presse, 399p.
  • Guide visuel de l’alimentation (2018). « Légumes fruits », Les Éditions MD, Montréal,  p.120-121.
  • L’encyclopédie visuelle des aliments (2017). « Avocat », les éditions Québec Amérique Inc.  p.128-129.
  • Le Grand Larousse Gastronomique (2017). « Avocat », Larousse, p.63.
  • Puglisi, C.F. (2014). « Asparagus, Sunflower Seeds, and Mint », Ten Speed Press, Berkeley, p.399-400. – inspiration menthe-asperge
  • Segnit, N. (2012) “Le répertoire des saveurs”, Édition Hachette Livre (Marabout), p.245-246, 254, 352.

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Laurence Brouard-Trudel, BSc.

Bonjour, je suis une chef créatrice passionnée par l’univers culinaire.

Pour moi, bien manger et conserver de bonnes habitudes alimentaires vont de pair. Ma mission est de partager et promouvoir l’art de bien manger avec modération! En savoir plus...

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